लखनऊ की बिरयानी – लखनऊ की प्रसिद्ध इदरीस की बिरयानी Naeem Ahmad, June 24, 2022March 3, 2023 लखनऊ का व्यंजन अपने अनोखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह शहर अपने कोरमा, बिरयानी, नहरी-कुलचा, जर्दा, शीरमल, और वारकी पराठा और कई अन्य मनोरम व्यंजनों के लिए जाना जाता है। नवाबों के दिनों में, शाही रसोइयों और रसोइयों को विशेष रूप से व्यंजन को उसका उत्कृष्ट स्वाद देने के लिए प्रशिक्षित किया जाता था। राजाओं को परोसे जाने के लिए भोजन को उपयुक्त बनाने के लिए हर छोटी-छोटी बातों पर बहुत ध्यान दिया जाता था। इस तरह की भव्य तैयारी इन व्यंजनों की प्रस्तुति में विस्तार के लिए अतिरिक्त नज़र के बिना अधूरी होती। उन सभी के लिए जो पहली बार लखनऊ आते हैं और यहां किसी को नहीं जानते हैं, मिलियन डॉलर का सवाल है: मुझे लखनऊ में सबसे अच्छी बिरयानी का स्वाद कहां मिलेगा? तो हम बता दें लखनऊ की बिरयानी में सबसे प्रसिद्ध ईदरीश की बिरयानी है। इसके अलावा भी लखनऊ की बिरयानी की अनेक प्रसिद्ध दुकानें हैं लेकिन लखनऊ वासियों में जो सबसे अधिक प्रसिद्ध बिरयानी और मशहूर बिरयानी ईदरीस की बिरयानी ही है।Contents1 मशहूर लखनऊ की बिरयानी2 लखनऊ के नवाब:—-3 लखनऊ के पर्यटन स्थल:—मशहूर लखनऊ की बिरयानीनवाबों के शहर में परोसी जाने वाली बिरयानी की लोकप्रियता का कोई ठिकाना नहीं है। बिरयानी शब्द ‘बिरियन’ से लिया गया है जिसका फारसी में अर्थ है “खाना पकाने से पहले भुना हुआ”। परंपरागत रूप से, लखनऊ में पाई जाने वाली बिरयानी ‘पुक्की’ (पकी हुई) बिरयानी का एक रूप है। यह मांस और चावल को अलग-अलग पकाकर तैयार किया जाता है। फिर चावल और मांस को एक साथ सतह बनाकर दम किया जाता है। इसलिए इसे दम बिरयानी भी कहते हैं।लखनऊ की बिरयानीलखनऊ में परोसी जाने वाली बिरयानी,दिल्ली की बिरयानी,मुरादाबाद की बिरयानी, हैदराबादी बिरयानी या भारत में कहीं और मिलने वाली फेमस बिरयानी से काफी अलग है। लखनवी बिरयानी अपनी मंत्रमुग्ध कर देने वाली सुगंध के साथ, इसके लंबे, अलग-अलग चावल के दानों को सिर्फ सही मात्रा में पकाया जाता है, और चिकन या मटन के टुकड़ों को जड़ी-बूटियों और हल्के मसाले में पकाया जाता है, जो वर्षों से देश में भोजन-प्रेमियों के दिलों को लुभा रहा है। बिरयानी को अक्सर ताजा हरा धनिया, तले हुए प्याज, कच्चे प्याज के कटे गोल छल्ले से सजाया जाता है और इसे चटनी और रायते के साथ परोसा जाता है।सड़क किनारे स्टॉल और फ़ूड वैन से लेकर जाने-माने होटल और रेस्टोरेंट तक, यह लोकप्रिय बिरयानी हर जगह परोसा जाता है। शहर में सबसे प्रसिद्ध बिरयानी में से एक इदरीस बिरयानी है। यह छोटा आउटलेट भले ही माहौल और सर्विस के मामले में इतना प्रभावशाली न लगे लेकिन यह निश्चित रूप से अधिकांश बिरयानी प्रेमियों का पसंदीदा है। पूर्व भारतीय प्रधान मंत्री, अटल बिहारी वाजपेयी और बॉलीवुड अभिनेता, मिथुन चक्रवर्ती सहित कई प्रसिद्ध हस्तियों और मशहूर हस्तियों ने इस आउटलेट का दौरा किया है। बीबीसी लंदन के रिक स्टीन ने भी लखनवी व्यंजनों पर एक वृत्तचित्र के एक भाग के रूप में इदरीस बिरयानी का दौरा किया।पाटानाला पुलिस चौकी के ठीक सामने स्थित, इदरीस की बिरयानी केवल दोपहर के भोजन के लिए उपलब्ध है। प्रतिदिन 18 से 20 देघ खाने के बावजूद पूरा स्टॉक आमतौर पर दोपहर 2 बजे के आसपास खत्म हो जाता है। यह इसकी लोकप्रियता से ही संभव है।इसके अलावा प्रसिद्ध स्वादिष्ट लखनऊ की बिरयानी का आनंद लालबाग, अमीनाबाद और चौक में वाहिद बिरयानी की दुकानों, अकबरी गेट पर रहीम की, लालबाग में चारमीनार, नौशीजान और दस्तरखवां में भी लिया जा सकता है। इनके अलावा, लखनऊ के पुराने शहर क्षेत्र में समय-समय पर कई अन्य लेकिन इतने प्रसिद्ध नहीं आउटलेट हैं जो स्वादिष्ट बिरयानी परोसते हैं।लखनऊ के नवाब:—- मलिका किश्वर का इतिहास - मलिका किश्वर की कहानी मलिका किश्वर साहिबा अवध के चौथे बादशाह सुरैयाजाहुनवाब अमजद अली शाह की खास महल नवाब ताजआरा बेगम कालपी के नवाब Read more कुदसिया महल गरीबों की मसीहा लखनऊ के इलाक़ाएछतर मंजिल में रहने वाली बेगमों में कुदसिया महल जेसी गरीब परवर और दिलदार बेगम दूसरी नहीं हुई। Read more शम्सुन्निसा बेगम लखनऊ के नवाब आसफुद्दौला की बेगम बेगम शम्सुन्निसा लखनऊ केनवाब आसफुद्दौला की बेगम थी। सास की नवाबी में मिल्कियत और मालिकाने की खशबू थी तो बहू Read more बहू बेगम की जीवनी - बहू बेगम का मकबरा कहां स्थित है नवाब बेगमकी बहू अर्थातनवाब शुजाउद्दौला की पटरानी का नाम उमत-उल-जहरा था। दिल्ली के वज़ीर खानदान की यह लड़की सन् 1745 Read more नवाब बेगम की जीवनी - सदरून्निसा नवाब सफदरजंग की बेगम अवध के दर्जन भर नवाबों में से दूसरे नवाब अबुल मंसूर खाँ उर्फ़नवाब सफदरजंग ही ऐसे थे जिन्होंने सिर्फ़ एक Read more सआदत खां बुर्हानुलमुल्क उर्फ मीर मुहम्मद अमीन लखनऊ के प्रथम नवाब सैय्यद मुहम्मद अमी उर्फ सआदत खां बुर्हानुलमुल्क अवध के प्रथम नवाब थे। सन् 1720 ई० मेंदिल्ली के मुगल बादशाह मुहम्मद Read more नवाब सफदरजंग लखनऊ के दूसरे नवाब नवाब सफदरजंग अवध के द्वितीय नवाब थे। लखनऊ के नवाब के रूप में उन्होंने सन् 1739 से सन् 1756 तक शासन Read more नवाब शुजाउद्दौला लखनऊ के तीसरे नवाब नवाब शुजाउद्दौला लखनऊ के तृतीय नवाब थे। उन्होंने सन् 1756 से सन् 1776 तक अवध पर नवाब के रूप में शासन Read more नवाब आसफुद्दौला लखनऊ के चौथे नवाब नवाब आसफुद्दौला-- यह जानना दिलचस्प है कि अवध (वर्तमान लखनऊ) के नवाब इस तरह से बेजोड़ थे कि इन नवाबों Read more नवाब वजीर अली खां लखनऊ के 5वें नवाब नवाब वजीर अली खां अवध के 5वें नवाब थे। उन्होंने सन् 1797 से सन् 1798 तक लखनऊ के नवाब के रूप Read more नवाब सआदत अली खां द्वितीय लखनऊ के 6वें नवाब नवाब सआदत अली खां अवध 6वें नवाब थे। नवाब सआदत अली खां द्वितीय का जन्म सन् 1752 में हुआ था। Read more नवाब गाजीउद्दीन हैदर लखनऊ के 7वें नवाब नवाब गाजीउद्दीन हैदर अवध के 7वें नवाब थे, इन्होंने लखनऊ के नवाब की गद्दी पर 1814 से 1827 तक शासन किया Read more नवाब नसीरुद्दीन हैदर लखनऊ के 8वें नवाब नवाब नसीरुद्दीन हैदर अवध के 8वें नवाब थे, इन्होंने सन् 1827 से 1837 तक लखनऊ के नवाब के रूप में शासन Read more नवाब मुहम्मद अली शाह लखनऊ के 9वें नवाब मुन्नाजान या नवाब मुहम्मद अली शाह अवध के 9वें नवाब थे। इन्होंने 1837 से 1842 तक लखनऊ के नवाब के Read more नवाब अमजद अली शाह लखनऊ के 10वें नवाब अवध की नवाब वंशावली में कुल 11 नवाब हुए। नवाब अमजद अली शाह लखनऊ के 10वें नवाब थे, नवाब मुहम्मद अली Read more नवाब वाजिद अली शाह कौन थे - वाजिद अली शाह का जीवन परिचय नवाब वाजिद अली शाहलखनऊ के आखिरी नवाब थे। और नवाब अमजद अली शाह के उत्तराधिकारी थे। नवाब अमजद अली शाह Read moreलखनऊ के पर्यटन स्थल:— लखनऊ के क्रांतिकारी और 1857 की क्रांति में अवध 1857 के स्वतंत्रता संग्राम मेंलखनऊ के क्रांतिकारी ने बहुत बड़ी भूमिका निभाई। इन लखनऊ के क्रांतिकारी पर क्या-क्या न ढाये Read more लखनऊ में 1857 की क्रांति का इतिहास लखनऊ में 1857 की क्रांति में जो आग भड़की उसकी पृष्ठभूमि अंग्रेजों ने स्वयं ही तैयार की थी। मेजर बर्ड Read more शम्सुन्निसा बेगम लखनऊ के नवाब आसफुद्दौला की बेगम बेगम शम्सुन्निसा लखनऊ के नवाब आसफुद्दौला की बेगम थी। सास की नवाबी में मिल्कियत और मालिकाने की खशबू थी तो बहू Read more बहू बेगम की जीवनी - बहू बेगम का मकबरा कहां स्थित है नवाब बेगम की बहू अर्थात नवाब शुजाउद्दौला की पटरानी का नाम उमत-उल-जहरा था। दिल्ली के वज़ीर खानदान की यह लड़की सन् 1745 Read more नवाब बेगम की जीवनी - सदरून्निसा नवाब सफदरजंग की बेगम अवध के दर्जन भर नवाबों में से दूसरे नवाब अबुल मंसूर खाँ उर्फ़ नवाब सफदरजंग ही ऐसे थे जिन्होंने सिर्फ़ एक Read more भातखंडे संगीत विद्यालय का इतिहास भारतीय संगीत हमारे देश की आध्यात्मिक विचारधारा की कलात्मक साधना का नाम है, जो परमान्द तथा मोक्ष की प्राप्ति के Read more बेगम अख्तर का जीवन परिचय - 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