लखनऊ अपने आतिथ्य, समृद्ध संस्कृति और प्रसिद्ध मुगलई भोजन के लिए जाना जाता है। कम ही लोग जानते हैं कि नवाबों के शहर में कचौरी, चाट, समोसे, इमरती, जलेबी, पूरी सब्जी और लस्सी परोसने वाले कुछ बेहतरीन स्नैकिंग प्वाइंट हैं। लखनऊ की चाट कचौरी अपने अद्वितीय स्वाद के प्रसिद्ध है। अगर आपने अपनी लखनऊ की यात्रा के दौरान लखनऊ की चाट का स्वाद एक बार लें लिया तो हम यकिन के साथ कह सकते हैं कि आप अपनी अगली यात्रा के दौरान इनका स्वाद लेना नहीं भूलेंगे। अपने इस लेख में हम अपने पाठकों को लखनऊ की चाट कचौरी स्नैक्स के कुछ चुनिंदा और प्रसिद्ध स्थानों के बारे में बताएंगे। जहां आप लखनऊ की चाट का जायका ले सकते हैं।
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लखनऊ की चाट कचौरी ऐसा स्वाद रहें हमेशा याद
दीक्षित चाट हाउस
स्वादिष्ट गोल गप्पे और आलू टिक्की से लदी दीक्षित चाट हाउस चौक के पुराने लखनऊ क्षेत्र में स्थित एक पारंपरिक भोजनालय है। स्थापना 40 वर्ष से अधिक पुरानी है। यह श्री गौरव दीक्षित के कुशल मार्गदर्शन में चलाया जाता है जो संस्थापक के पोते हैं। स्नैकिंग पॉइंट पारिवारिक परंपरा और रिवाज को जीवित रखने में व्यक्तिगत देखभाल और ध्यान का दावा करता है। श्री गौरव अपनी टीम के सदस्यों के साथ चाट तैयार करने में बहुत सावधानी बरतते हैं, इस प्रकार अत्यधिक गुणवत्ता और स्वाद सुनिश्चित करते हैं। आलू टिक्की, खस्ता, मटर, दही आलू टिक्की और दही बड़े जैसे सभी प्रकार के चाट शुद्ध देसी घी में तैयार किए जाते हैं।
यह तले हुए आलू, इमली की चटनी, तीखी दही और कुछ मसालों का अद्भुत मेल है। स्वाद और ताजगी बस अद्भुत है। दूसरी ओर, मटर – उबले हुए, मसले हुए और तले हुए चने, अदरक, दही, नीबू का रस और मसालों का एक मनोरम संयोजन – एक आनंददायक अनुभव देता है। देसी घी में तला हुआ और कुचले हुए बताशा, धनिया और अदरक के साथ खूबसूरती से सजाए गए इस प्रकार की चाट आपको मस्त कर देगी। मैदा, मेथी दाना और मसालों से बना और देसी घी में डीप फ्राई किया हुआ खस्ता दीक्षित चाट हाउस की एक और खासियत है। इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें इमली की चटनी, दही और नींबू का रस मिलाया जाता है।
दही बड़े को मीठे दही के साथ टॉपिंग के रूप में ताजा परोसा जाता है। और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें इमली की चटनी भी डाल सकते हैं। पानी के बताशे दीक्षित चाट हाउस का मुख्य आकर्षण है। पानी के बताशे के साथ परोसा गया पानी वास्तव में ताज़ा और ज़ायकेदार है और आप और अधिक के लिए तरसेंगे। बताशे को लोग अपनी पसंद के अनुसार दही और इमली की चटनी के साथ भी खाते हैं।
वाजपेयी कचौरी भंडार
यह लखनऊ की चाट कचौरी का प्रमुख स्थान है। वाजपेयी कचौरी भंडार हजरत गंज के केंद्र में स्थित एक लोकप्रिय खाने का स्थान है। यह शानदार कचौरी और पूरी सब्ज़ी तैयार करने की परंपरा को बनाए रखने वाली एक पुरानी दुकान है। श्री मनीष जो संस्थापक श्री बालकिशन वाजपेयी के पोते हैं, अब वाजपेयी कचौरी भंडार चलाते हैं। भारत के पूर्व प्रधान मंत्री श्री अटल बिहारी वाजपेयी इस स्थान पर आते थे और स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद चखते थे। ताज़ी और गरमा गरम पुरी सब्ज़ी को परंपरा के अनुसार सूखे पत्तों की थाली में परोसा जाता है। पूरियों को आम तौर पर छोले (चने की सब्जी) के साथ परोसा जाता है। पूरियां कढा़ई से सीधे ही कुरकुरी और गरमा गरम परोसी जाती हैं. छोले तली हुई हरी मिर्च, दही, अचार और प्याज के साथ परोसें जाते हैं कुल मिलाकर स्वाद बस अद्भुत है।
खस्ता कचौरी एक और स्वादिष्ट व्यंजन है जो स्वाद कलियों को शानदार ढंग से संतुष्ट करेगा। खस्ता दाल में मिलाए गए तले हुए चीचे की तरह है। खस्ता कचौरी को दही, तली हुई हरी मिर्च, प्याज और अचार के साथ छोले के साथ परोसा जाता है। निश्चित रूप से, जो लोग शाकाहारी व्यंजनों के शौकीन हैं, उनके पास बहुत ही सस्ती कीमतों पर व्यंजनों का आनंद लेने का एक अद्भुत स्थान है।
मोती महल
मिठाई के बहुत शौकीन लोग मोती महल में कुछ बेहतरीन मिठाइयों का स्वाद ले सकते हैं। यह हजरत गंज में स्थित है। यह एक पुरानी दुकान है जो विभिन्न प्रकार के शाकाहारी व्यंजन, चाट और मिठाइयाँ बेचती है। आपको यहां बेहतरीन जलेबी, इमरती, गुलाब जामुन और रबड़ी मिल सकती है। इन वस्तुओं का स्वाद और गुणवत्ता अद्वितीय है। ठंडी रबड़ी के साथ परोसी जाने वाली गरमा-गरम कुरकुरी इमरती का संयोजन बस लुभावना है। स्वाद हमेशा के लिए आपकी स्मृति में अंकित हो जाएगा। गरमागरम रसीले जलेबियों को कढा़ई से सीधा पककर आप हैरान रह जाएंगे आप गरमा गरम जलेबी को दही या रबड़ी के साथ भी खा सकते हैं.
मोती महल में गुलाब जामुन का नजारा आपको कम से कम एक के लिए लुभाने के लिए निश्चित है। बेसन के लड्डू मोती महल की एक और खासियत है। इन्हें शुद्ध देसी घी और खोये में बनाया जाता है। सर्दियों के मौसम में ताजा गाजर का हलवा भी मोती महल में परोसा जाता है। इसे देसी घी से बनाया जाता है और सूखे मेवे और खोये के साथ गरमागरम परोसा जाता है। रात के खाने के बाद आप स्वादिष्ट रबड़ी को ठंडी या गर्म दोनों तरह से खा सकते हैं। मोती महल में परोसी जाने वाली विविधता विशाल है।
श्री लस्सी कॉर्नर
श्री लस्सी कॉर्नर कमला नेहरू मार्ग, चौक पर स्थित है। दुकान शहर में सबसे मनोरम लस्सी और छाज परोसती है। चौक के बीच में स्थित दुकान 50 साल से अधिक पुरानी है। लस्सी के ऊपर मलाई, केवड़ा और केसर डाला जाता है। अन्य आउटलेट की तुलना में यहां परोसी जाने वाली लस्सी की स्थिरता बहुत मोटी है। लस्सी इतनी पौष्टिक होती है कि कभी-कभी आप अपना खाना छोड़ना भी चुन सकते हैं। श्री लस्सी कॉर्नर पर परोसी जाने वाली लस्सी की सुगंध और स्वाद वाकई अद्भुत है। आप यहां छाज और दूध बादाम भी ऑर्डर कर सकते हैं। मालिक ने आज तक सभी वस्तुओं की गुणवत्ता और स्वाद को बरकरार रखा है। आप विशेष रूप से सुबह और शाम के समय लंबी कतारें देख सकते हैं और लोग अपने आर्डर की प्रतीक्षा कर रहे होते हैं।
जगदीश चाट वाले
अगर आप मसालेदार चाट के बहुत शौकीन हैं, तो जगदीश चाट वाले लखनऊ की चाट कचौरी की सबसे अच्छी जगह है। यह कोनेश्वर पेट्रोल पंप, चौक के बगल में स्थित है। दुकान 40 साल से अधिक पुरानी है। कहा जाता है कि उन्हें चाट बनाने की कला में महारत हासिल थी। आप यहां सबसे अच्छी आलू टिक्की, मटर, खस्ता, दही बड़े और गोल गप्पे खा सकते हैं। दुकान का मालिक केवल चाट बनाने में माहिर है। शाम के समय ही दुकान जनता के लिए खुली रहती है। अधिकतम स्वाद और गुणवत्ता प्रदान करने के लिए सभी उत्पाद देसी घी और रिफाइंड तेल में बनाए जाते हैं।
इमली की ताज़ी चटनी, दही, भुनी हुई अदरक और धनिये से सजाकर कुरकुरे खस्ता का नज़ारा बहुत ही मनमोहक होता है। आप मटर को दही के साथ भी और बिना दही के भी मंगवा सकते हैं. दही बड़े को लस्सी, नीबू का रस और इमली की चटनी के साथ सबसे ऊपर रखा गया है और आपको इन्हें देखकर खुशी होगी। आलू टिक्की को तवे पर देसी घी के साथ हल्का सा फ्राई किया जाता है, ताज़ी तली हुई आलू टिक्की की शानदार सुगंध लाजवाब है। पानी के बताशे जगदीश चाट का मुख्य आकर्षण है। बताशे के लिए तीखा पानी विदेशी सामग्री के साथ हर रोज ताजा तैयार किया जाता है। आप पानी के बताशे को दही और इमली की चटनी के साथ भी ऑर्डर कर सकते हैं। लखनऊ की कभी न खत्म होने वाली मनोरम चाट, कचौरी और दही बड़े।
अपने समृद्ध मुगलई व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध नवाबों के शहर में मुंह में पानी लाने वाले स्नैक्स की उपस्थिति से आश्चर्यचकित न हों। मुख्य रूप से, लखनऊ अपनी बिरयानी, कबाब और कोरमा के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन आप यहां के स्वादिष्ट शाकाहारी स्नैक्स को देखकर चकित रह जाएंगे। लखनऊ की चाट कचौरी और इन सभी वस्तुओं की सुगंध, गुणवत्ता और स्वाद निश्चित रूप से आपकी याददाश्त पर हमेशा के लिए प्रभाव डालेगा।
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