रहीम के नहारी कुलचे लखनऊ – कुलचा नहारी का कोम्बो स्वाद
Naeem Ahmad
रहीम के नहारी कुलचे:— लखनऊशहर का एक समृद्ध इतिहास है, यहां तक कि जब भोजन की बात आती है, तोलखनऊ अपने व्यंजनों के शानदार और लजीज स्वाद के लिए दुनिया भर में जाना जाता है। नवाबों के शहर के बहुत ही लजीज शाही खानों ने नवाबों के समय से ही लोगों की प्रसंशा और ध्यान बराबर अपनी ओर आकर्षित किया है। लखनऊ शहर की यात्रा पर प्रथम बार या फिर बार बार आने वाले पर्यटक यहां के लजीज, जायकेदार और सुगंधित व्यंजनों का स्वाद लेना नहीं भूलते। और जो एक बार इन लजीज़ व्यंजनों का स्वाद चख लेता है वह बार बार आते बिना नहीं रहता। इन लखनऊ की खान डिशों ने न केवल लखनऊ वासियों का बल्कि दुनिया भर के खाने के शौकीनों का दिल जीत लिया है। जिस किसी ने भी लखनवी व्यंजनों की स्वादिष्ट थाली का स्वाद चखा है, वह इसके शानदार स्वाद से मंत्रमुग्ध हो जाता है।
समृद्ध नवाबी काल के कुछ प्रसिद्ध व्यंजनों की विरासत को यहां के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों द्वारा आज तक आगे बढ़ाया जा रहा है जो कि पुराना लखनऊ शहर में कुछ बहुत पुराने भोजनालयों द्वारा परोसे जा रहे हैं। लखनऊ में एक ऐसा ईटिंग पॉइंट है जो अपने लजीज स्वाद के कारण लंबे समय से चली आ रही पहचान का हिस्सा बन गया है, वह है रहीम के नहरी कुलचे। यह ईटिंग प्वाइंट लखनऊ के अन्य स्वादिष्ट खानों जैसेटुंडे कबाब आदि के साथ साथ लंबे समय से अपनी पहचान बनाएं हुए हैं।
रहीम के नहारी कुलचे सचमुच मुंह में पानी लाने वाला व्यंजन है, और इसके लजीज़ स्वाद पर विश्वास करने के लिए बस इसे एक बार चखने की जरूरत है। और व्यक्ति खुद ब खुद इसके स्वाद का दीवाना हो जाता है। रहीम के कुलचे नहारी लखनऊ के सबसे प्रसिद्ध और रसीले नॉन-वेज व्यंजनों में से एक है, और दूसरी सबसे बड़ी और अच्छी बात यह है कि यह बहुत सस्ती कीमतों पर उपलब्ध है। रहीम के कुलचे नहारी का मिश्रण स्वाद अनोखा होता है और यह हमेशा संयुक्त में खाने वालों को लुभाने में सफल होता है, इसके संरक्षकों की इतनी लंबी सूची में शामिल होता है। स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों और इसे परोसने वाले भोजनालय को करीब से देखने और महसूस करने के लिए, इस पर हमारे विस्तृत लेख को पढ़ना जारी रखें।
कोई भी कुलचा, रूमाली रोटी या शीरमाल मांस की विशिष्ट ग्रेवी के साथ अच्छा लगता है जो कि नहारी है, लेकिन रहीम के स्वाद में परोसे जाने वाले नहारी कुलचे का संयोजन सबसे अच्छा है।
रहीम के नहारी कुलचे की दुकान 1890 में हाजी अब्दुर रहीम साहब द्वारा खोली गयी थी, और आज भी उसी स्वाद में मनोरम कॉम्बो परोसा जाता है। इस फूड प्वाइंट ने मालिकों और रसोइयों दोनों की पांच पीढ़ियों को देखा है, जो सचमुच रहीम की पीढ़ियों से सेवा करने का दावा करते हैं। आज, भोजनालय का स्वामित्व मंज़ूर अहमद और मोहम्मद ओसामा के पास है।
रहीम के नहारी कुलचे
इसकी स्थापना के समय, कुलचा नहरी केवल एक अन्ना (एक रुपये का 1/16 भाग) के लिए उपलब्ध थी और उनके द्वारा परोसे जाने वाले स्वाद के लिए यह कीमत बहुत सस्ती थी। इसी के अनुपात में आज भी इसकी किया बहुत सस्ती है। कहा जाता है कि नहारी में एक विशेष सामग्री होती है जो इसे इतना स्वादिष्ट और मजेदार बनाती है। जिसको केवल मालिक ही जानते हैं। रहीम के नहारी कुलचे की रेसिपी को मालिकों द्वारा गुप्त रखा गया है।
नक्खास में अकबरी गेट के पास स्थित यह प्रसिद्ध फूड प्वाइंट पर्यटकों सहित शहर के विभिन्न हिस्सों से आने वाले लोगों के साथ देर रात तक चहल-पहल से भरा रहता है। “रहीम के नहरी कुलचे” अपने तरीके से एक ब्रांड बन गया है और बेहतरीन स्वाद के अपने वादे को पूरा करता है।
रहीम के नहारी कुलचे लजीज स्वाद का अनुभव करें
फ़ूड प्वाइंट भीड़ से भरा हुआ रहता है क्योंकि यह सुबह के शुरुआती घंटों से ही गर्म पसंदीदा नहारी कुलचे परोसने का अपना व्यवसाय शुरू करता है। जो दोपहर एक बजे तक चलता है। वास्तव में, ऐसा कहा जाता है कि नहारी कुलचे खाने का सबसे अच्छा समय सुबह से दोपहर तक है, जो नाश्ते के लिए पसंदीदा चीज है। रहीम के “घिलाफ़ी कुलचा” और “नहरी खास” आपके स्वाद को पूरी तरह से गुदगुदाने के लिए बेहतरीन डिश हैं। संयुक्त में उपलब्ध नहरी के प्रकार “नली नहारी” और “गोश्त की नहरी” हैं।
कटी हुई धनिया और हरी मिर्च से सजाकर, एक प्लेट में उथले डिश में गरमागरम परोसा जाता है, नहारी हर तरह से स्वादिष्ट लगती है और गिलाफ़ी कुलचा तंदूर से ताज़ा परोसने की सुगंध से ओतप्रोत है। कुरकुरी, सुनहरी भूरी कुल्चा और गर्म और गाढ़ी नहारी लखनऊ के खाने के शौकीनों की सबसे पसंदीदा है।
रहीम की नहरी कुलचे रमज़ान के महीने के दौरान रोज़ेदारों के लिए एक बड़ी हिट डिश है, क्योंकि यह सुबह सहरी और शाम इफ्तार के साथ खुब पसंद की जाती है, इफ्तार और सहरी के खाने के लिए गर्म कॉम्बो है जो सेहरी के लिए भी सुबह के घंटों तक जारी रहती है।
नवाबों के शहर ने अपनी पाक कला के लिए इतना अधिक ध्यान और प्रशंसा प्राप्त की है कि अवधी आकर्षण अब मनोरम व्यंजनों का पर्याय बन गया है। रहीम की नहरी कुलचे अवधी थाली की एक ऐसी पारंपरिक विशेषता है जो लखनवी भोजन की समृद्ध विरासत को आगे बढ़ा रही है। वास्तव में, मैक डी और केएफसी के इस समय में, रहीम जैसे भोजनालय अवधी व्यंजनों की समृद्ध संस्कृति को बड़े पैमाने पर बचाने के लिए काम कर रहे हैं।
